La culture de l'huÎtre

Au bout d'un an, l’huître est détachée de son collecteur. On appelle cette opération le détroquage. Les huîtres sont ensuite placées dans les parcs d’élevage. Elles y restent pendant presque deux ans. On les dispose dans des poches, dont le maillage diffère en fonction de la taille des huîtres. Ces poches sont fixées sur des structures métalliques appelées tables et qui sont alignées sur l'estran.

Cette méthode d'élevage permet de préserver les huîtres de l'envasement, de limiter les attaques des prédateurs et de mieux bénéficier des apports des courants, tout ceci assurant une meilleure croissance. Ces tables servent également de supports pour les collecteurs lors du captage du naissain. L'huître est un animal filtreur, elle se nourrit essentiellement de petites particules (plancton).